暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクション

PROJECT

発酵デパートメント

Recipe & Operation / TETOTETO Inc. Client / 発酵デパートメント

下北沢の発酵デパートメントの飲食部門をプロデュースしました。

発酵デパートメントの飲食部門を再構築するプロジェクトの走り出し数ヶ月間、オペレーションの見直し、調理スタッフ人事、新メニューの開発などを担当しました。

発酵食の発信基地「発酵デパートメント」に相応しいメニューは何なのか?また、立地やトラフィックを考えたときに戦略的に打っていくべき商品としてハンドリングアイテムがあったほうが良いだろうと「ソフトクリーム」「ハムカツサンド」を提案しました。

オーナーの小倉ヒラクさんにも気に入ってもらえて、商品開発に取り掛かりました。

ハムカツサンドは、発酵食品をソースに使った食べ歩きできる料理で、試作はキッチンで行えるので簡単でしたが、ソフトクリームはみりん粕を使った意欲作で、専用機が必要。ニッセイのテストキッチンに通って試作を繰り返すことになることを覚悟していましたが、一発で決まりました!

この2品は、発酵デパートメントで食べることができます。
ぜひご賞味あれ。

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