「ワインパミスを再利用できないか」から始まった
山梨県の若尾果樹園・マルサン葡萄酒からの一本の相談がきっかけでした。ワインの醸造過程で廃棄されるぶどうの皮や種「ワインパミス」を、何かに活かせないか。その問いを持ち寄ったことで、プロジェクトが動き出しました。 活用方法を検討する中で、山梨県でWebマーケティングを手がけるtremoro代表・石橋さんと出会います。石橋さんもちょうど山梨の新しいお土産づくりを構想していたことから「ワインパミスを使ったお土産」というアイデアに共鳴。協業して山梨の新しい銘菓づくりに着手しました。
「ぶどうのワンピース」という名前の由来
ワインを絞った後のぶどうの皮を砂糖漬けにした製菓材料、それが「ぶどうのワンピース」です。ぶどうが皮をするりと脱ぐ様子がワンピースのように見えることから生まれた名前で、製造の一部は障害者就労施設KEIPEの皆さんに協力いただいています。
素材から、商品ラインへ
この製菓材料を活用して、パリパリ食感が特徴の「塩山グラノーラ」と、お酒のお供になる「おつまみレーズンサンド」を開発。「ぶどうのワンピース」を軸に、商品開発を行いました。
ぶどうのワンピースができるまで
ワインの醸造過程で廃棄されるぶどうの皮や種「ワインパミス」を手作業で分別。「皮」の部分のみを砂糖漬けにして「ぶどうのワンピース」は作られます。
製菓材料「ぶどうのワンピース」
国産レーズンよりもお求めやすい価格で、ほぼレーズンに代替する役割をします。果肉がないため、レーズンに比べてジューシーさはありませんが、コクや渋みが感じられ、レーズンのニュアンスを焼き菓子やクリーム、パンなどに加えることができます。
塩山グラノーラ
自社開発した「ぶどうのワンピース」を活用したお菓子です。オーツ麦や、アーモンドを混ぜて、香ばしく焼き上げました。パリッとした食感が楽しく、食べる手が止まらなくなってしまう新感覚グラノーラ。
「おつまみレーズンサンド
ぶどうのワンピース共同開発の石橋さんが手がけた商品。「おつまみレーズンサンド」。「ぶどうのワンピース」をクリームにたっぷり使用。お酒によく合うレーズンサンドです。味はプレーン・トマト・味噌の3種類。
