スパイシーマヨ

きっかけは、クラフトサケ醸造所「稲とアガベ」とともに開発した発酵マヨでした。醸造時に出る酒粕を主原料に、添加物不使用で仕上げた100%植物性のマヨネーズ。その可能性に目を留めてくれたのが、2022年にニューヨークで創業し、日本の発酵調味料をアメリカ約500店舗以上で展開する「CABI（キャビ）」でした。

CABIとのコラボレーションにより生まれたのが「Cabi Spicy Mayo」。酒粕を主原料に、卵・添加物不使用で仕上げた100%植物性のビーガンマヨネーズです。日本古来の発酵技術をベースにした味わいが、アメリカの食文化に新しい選択肢を加えています。

アメリカでは寿司ロールなどに使われるスパイシーマヨ（マヨネーズとタイ発のチリソース「シラチャー」を混ぜ合わせたもの。）が人気を博しているとのこと。そこで、発酵マヨをベースに、アメリカの食文化に合わせたビーガン仕様のスパイシーマヨの開発に着手。アメリカの家庭に受け入れてもらえる味や口当たりの実現を目指し、何度も試作を重ねました。

パンにひと塗りするだけでスパイシーでリッチなサンドイッチがつくれます。

現在、アメリカを中心に400店舗以上を展開している高級スーパー「ホールフーズ・マーケット」の一部店舗で取り扱われ、完売が続く人気商品に。日本の発酵技術を生かした新しい調味料が、アメリカの食卓に広がっています。